En nylig undersøgelse giver indsigt i udbredelsen af S. aureus i hænderne på food service-arbejdere og patogeniciteten og antimikrobiel resistens (AMR) af S. aureus-isolater.
I løbet af 13 måneder indsamlede forskere i Portugal i alt 167 vatpindeprøver fra food service-arbejdere, som arbejdede på restauranter og serverede mad. Staphylococcus aureus var til stede i mere end 11 procent af håndpindeprøverne, hvilket forskerne bemærker ikke er overraskende, da den menneskelige krop er vært for mikrober. Dårlig personlig hygiejne fra foodservicemedarbejdere, der spreder S. aureus til fødevarer, er en almindelig årsag til infektion.
Af alle S. aureus-isolater havde de fleste patogent potentiale, og mere end 60 % indeholdt mindst ét enterotoksingen. Symptomer forårsaget af Staphylococcus aureus kan omfatte kvalme, mavekramper, diarré, opkastning, muskelsmerter og mild feber, der opstår inden for en til seks timer efter indtagelse af forurenet mad og varer normalt ikke mere end et par timer. aureus er en almindelig årsag til madforgiftning, og ifølge forskere er det ikke statistisk rapporteret på grund af symptomernes forbigående karakter. Mens stafylokokker let dræbes ved pasteurisering eller kogning, er S. aureus enterotoksiner desuden resistente over for behandlinger som høj temperatur og lav pH, så god hygiejne er afgørende for at kontrollere patogenet, bemærker forskerne.
Det er bemærkelsesværdigt, at mere end 44 % af de isolerede S. aureus-stammer viste sig at være resistente over for erythromycin, et makrolidantibiotikum, der almindeligvis anvendes til behandling af S. aureus-infektioner. Forskerne gentager, at god hygiejne er vigtig for at reducere AMR-overførsel fra fødevarebåren S. aureus-forgiftning.
Live: 29. november 2022 kl. 14:00 ET: Andet i denne serie af webinarer med fokus på søjle 1 i New Era Plan, Sporbarhed for teknisk bistand og indholdet af de endelige sporbarhedsregler – Yderligere krav til specifikke fødevaresporbarhedsregistre “. – Opslået 15. november.
On Air: 8. december 2022 14:00 ET: I dette webinar lærer du, hvordan du evaluerer dit team for at forstå, hvor der er behov for teknisk udvikling og lederskabsudvikling.
Det 25. årlige fødevaresikkerhedstopmøde er branchens førende begivenhed, der bringer rettidige, handlingsrettede oplysninger og praktiske løsninger til fagfolk i fødevaresikkerhed på tværs af forsyningskæden for at forbedre fødevaresikkerheden! Lær om de seneste udbrud, forurenende stoffer og regler fra førende eksperter på området. Evaluer de mest effektive løsninger med interaktive udstillinger fra førende leverandører. Forbind og kommuniker med et fællesskab af fagfolk i fødevaresikkerhed gennem hele forsyningskæden.
Food Safety and Protection Trends fokuserer på den seneste udvikling og aktuelle forskning inden for fødevaresikkerhed og -beskyttelse. Bogen beskriver forbedringen af eksisterende teknologier og introduktionen af nye analytiske metoder til påvisning og karakterisering af fødevarebårne patogener.
Indlægstid: 19. november 2022