Nyheder

For at skære svinekød skal du først forstå kødstrukturen og formen på grisen, og kende forskellen på kødkvalitet og måden at bruge kniven på. Den strukturelle opdeling af udskåret kød omfatter 5 hoveddele: ribben, forben, bagben, stribet svinekød og mørbrad.

Klassificering og brug af knive

1. Skærekniv: et specielt værktøj til at skære færdigt kød i stykker. Vær opmærksom på kødets tekstur, skær nøjagtigt, og prøv at adskille det med et snit; den kortikale del kan ikke saves gentagne gange for at undgå at påvirke kødets form og kvalitet.

2. Udbeningskniv: et værktøj til udbening af hoveddelen. Vær opmærksom på rækkefølgen af ​​skæring, forstå forbindelsen mellem knogler, brug kniven i en moderat dybde og beskadig ikke andre problemer.

3.Hakkekniv: et værktøj til hårde knogler. Vær opmærksom på at bruge kniven støt, præcist og energisk.

Primær forarbejdning

1. Segmentering på første niveau: Rens overskydende fedt, fjern ribbenene, og del hoveddelene af kødet.

2. Segmentering på andet niveau: udbening af hoveddelene.

3.Tredje niveau segmentering: finforarbejdning af kød, klassificering og segmentering før salg baseret på fedme og form af for- og bagben.

Bomeidarundsav, hele maskinen er lavet af SUS304 rustfrit stål. Savklingen er importeret fra Tyskland, med høj hastighed, stabil drift, skarp skærkant, der ikke vil producere knoglefragmenter og andet affald, og lavere tab. Bordet er sammensat af udrevne ruller, og svinekødet kan deles i to sektioner med blot et let tryk, hvilket sparer tid og kræfter.