Forord
Uden hygiejnisk kontrol af fødevareproduktionsmiljøet kan fødevarer blive usikre. For at sikre, at virksomhedens kødforarbejdning udføres under gode hygiejniske forhold og i overensstemmelse med mit lands love og sundhedsstyringsstandarder, er denne procedure blevet specielt formuleret.
1. Sundhedsledelsessystem for det område, der skal slagtes
1.2 Værkstedshygiejnestyring
2. Slagterihygiejnestyringssystem
2.1 Personalehygiejnestyring
2.1.1 Slagteriets personale skal gennemgå en helbredsundersøgelse mindst én gang årligt. De, der består den fysiske undersøgelse, kan kun deltage i arbejdet efter at have opnået en helbredstilladelse.
2.1.2 Slagteriets personale bør udføre de "fire diligences", det vil sige at vaske ører, hænder og negleklip ofte, bade og klippes ofte, skifte tøj ofte og vaske tøj ofte.
2.1.3 Slagteriets personale må ikke komme ind på værkstedet iført makeup, smykker, øreringe eller anden dekoration.
2.1.4 Ved indtræden på værkstedet skal arbejdstøj, arbejdssko, hatte og masker bæres pænt.
2.1.5 Inden arbejdet påbegyndes, skal personalet på slagteriet vaske hænder med rensevæske, desinficere deres støvler med 84 % desinfektionsmiddel og derefter desinficere deres støvler.
2.1.6 Slagteriets personale må ikke bringe ustrukturerede genstande og snavs, der ikke er relateret til produktionen, ind på værkstedet for at deltage i produktionen.
2.1.7 Hvis personale på slagteriet forlader deres poster midtvejs, skal de desinficeres igen, inden de kommer ind på værkstedet, før de kan genoptage arbejdet.
2.1.8 Det er strengt forbudt at forlade værkstedet til andre steder iført arbejdstøj, arbejdssko, hatte og masker.
2.1.9 Slagteriets personales tøj, hatte og knive skal være rent og desinficeret, før de kan tages på og bruges.
2.2 Værkstedshygiejnestyring
2.2.1 Produktionsværktøj skal skylles, før det forlader arbejdet, og snavs må ikke sætte sig fast på dem.
2.2.2 Gulvafløb i produktionsværkstedet skal holdes uhindret og må ikke samle afføring, bundfald eller kødrester, og skal rengøres grundigt hver dag.
2.2.3 Arbejdstagere skal opretholde hygiejne i arbejdsområdet under produktionsprocessen.
2.2.4 Efter produktionen skal personalet rengøre arbejdsområdet, inden de forlader deres poster.
2.2.5 Hygiejner bruger højtryksvandpistoler til at vaske snavs på gulv og udstyr væk.
2.2.6Hygiejne brugerskum rengøring middel til at skylle udstyret og gulvet (vendeboksen skal skrubbes manuelt med en rensekugle).
2.2.7 Hygiejnen bruger højtryksvandpistoler til at skylle udstyret og skumrensemidlet på gulvet.
2.2.8 Hygiejnister bruger højtryksvandpistoler til at desinficere udstyr og gulve med 1:200 desinfektionsmiddel (desinfektion i mindst 20 minutter).
2.2.9 Hygiejner bruger højtryksvandpistoler til rengøring.
3. Separat værkstedshygiejnestyringssystem
3.1 Personalehygiejnestyring
3.1.1 Medarbejdere skal gennemgå en helbredsundersøgelse mindst én gang om året. De, der består den fysiske undersøgelse, kan kun deltage i arbejdet efter at have opnået en helbredstilladelse.
3.1.2 Personalet bør udføre de "fire diligences", det vil sige at vaske ører, hænder og negle ofte, bade og blive klippet ofte, skifte tøj ofte og vaske tøj ofte.
3.1.3 Personale må ikke komme ind på værkstedet iført makeup, smykker, øreringe og anden dekoration.
3.1.4 Ved indtræden på værkstedet skal arbejdstøj, arbejdssko, hatte og masker bæres pænt.
3.1.5 Inden arbejdet påbegyndes, skal personalet vaske hænder med rensevæske og desinficere med 84 % desinfektionsmiddel, derefter gå ind i vindklokkerummet, desinficere deres støvler og passere gennem støvlevaskemaskinen, før de kan påbegynde arbejdet.
3.1.6 Medarbejdere må ikke komme ind på værkstedet med affald og snavs, der ikke er relateret til produktionen, for at deltage i produktionen.
3.1.7 Medarbejdere, der forlader deres stilling midtvejs, skal desinficeres igen, inden de går ind på værkstedet, før de kan genoptage arbejdet.
3.1.8 Det er strengt forbudt at forlade værkstedet til andre steder iført arbejdstøj, arbejdssko, hatte og masker.
3.1.9 Personalets tøj skal være rent og desinficeret, før det kan tages på.
3.1.10 Det er strengt forbudt for personalet at lave høje lyde og hviske under produktionsoperationer.
3.1.11 Få en sundhedschef på fuld tid til at overvåge produktionsmedarbejdernes sundhed.
3.2 Værkstedshygiejnestyring
3.2.1 Sørg for, at værkstedet er miljøvenligt, hygiejnisk, rent og fri for affald i og uden for værkstedet, og insister på rengøring hver dag.
3.2.2 Værkstedets fire vægge, døre og vinduer skal være rene, og gulv og loft skal holdes rene og fri for utætheder.
3.2.3 Under produktionsprocessen er det strengt forbudt at åbne døre og vinduer.
3.2.4 Alt udstyr, der anvendes i produktionsværkstedet, skal holdes rent og rimeligt placeret før og efter produktion.
3.2.5 Produktionsknive, pools og arbejdsborde skal rengøres og desinficeres, og der må ikke være rust eller snavs tilbage.
3.2.6 Arbejdstagere skal opretholde hygiejne i arbejdsområdet under produktionsprocessen.
3.2.7 Efter produktionen skal personalet rengøre arbejdsområdet, inden de forlader deres stilling.
3.2.8 Det er strengt forbudt at opbevare giftige og skadelige stoffer og genstande uden relation til produktionen på værkstedet.
3.2.9 Rygning, spisning og spyt er strengt forbudt på værkstedet.
3.2.10 Det er strengt forbudt for ledige personer at komme ind på værkstedet.
3.2.11 Det er strengt forbudt for medarbejdere at lege og engagere sig i forhold, der ikke er relateret til normalt arbejde.
3.2.12 Affaldsmaterialer og affald skal straks ryddes op og forlades værkstedet efter produktion. Det er strengt forbudt at efterlade affaldsdøde hjørner på værkstedet.
3.2.14 Afløbsgrøfter bør renses i tide for at sikre en jævn strøm af vand og ingen rester af affald og spildevandsslam.
3.2.15 Dagens affald bør placeres på det angivne sted på det angivne sted, således at dagens affald kan behandles og fragtes ud af fabrikken samme dag.
3.2.16 Forskelligt produktionsudstyr bør rengøres og desinficeres regelmæssigt for at sikre produktionskvaliteten.
3.3.1 De forskellige standarder i produktionsprocessen overvåges af en dedikeret person, og enhver adfærd, der ikke opfylder standarderne, vil blive registreret og rapporteret i detaljer.
3.3.2 Sundhedsledelsespersonale skal føre tilsyn med rengøring og desinfektion af produktionsudstyr, værktøj og beholdere, før de kan tages i brug, hvis de opfylder sundhedskravene.
3.3.3 Værktøj, redskaber og beholdere, der anvendes i hver proces, bør skelnes og mærkes for at forhindre gensidig kontaminering.
Under produktionsprocessen er det strengt forbudt at åbne døre og vinduer.
3.2.4 Alt udstyr, der anvendes i produktionsværkstedet, skal holdes rent og rimeligt placeret før og efter produktion.
3.2.5 Produktionsknive, pools og arbejdsborde skal rengøres og desinficeres, og der må ikke være rust eller snavs tilbage.
3.2.6 Arbejdstagere skal opretholde hygiejne i arbejdsområdet under produktionsprocessen.
3.2.7 Efter produktionen skal personalet rengøre arbejdsområdet, inden de forlader deres stilling.
3.3.4 Hver proces i produktionsoperationen bør nøje følge først-ind-først-ud-princippet for at undgå forringelse på grund af for stort efterslæb. Under behandlingen skal du være opmærksom på: Fjern og undgå at blande alt affald. Forarbejdede affaldsmaterialer og affaldsprodukter skal anbringes i de dertil beregnede beholdere og rengøres omgående.
3.3.5 Ingen varer, der ikke er relateret til produktion, må opbevares på produktionsstedet.
3.3.6 Inspektionen af forskellige hygiejniske indikatorer for produktionsvand bør overholde nationale vandstandarder
3.4 Emballagehygiejnestyringssystem i opdelte værksteder
3.4.1 Produktionsafdelingen er ansvarlig for vedligeholdelse og rengøring af produktemballage og pakkeværksteder, kølerum og emballagerum;
3.4.2 Produktionsafdelingen er ansvarlig for den daglige vedligeholdelse og vedligeholdelse af køleanlæg.
4. Emballageværksteds hygiejnestyringssystem
4.1 Personalehygiejne
4.1.1 Personale, der kommer ind i pakkerummet, skal bære arbejdstøj, pakkesko, hatte og masker.
4.1.2 Inden de arbejder i produktionsværkstedet, skal arbejdere på produktionsværkstedet vaske hænder med rensevæske, desinficere med 84 % desinfektionsmiddel, gå ind i vindklokkerummet, desinficere deres støvler og passere gennem støvlevaskemaskinen, før de kan arbejde .
4.2 Værkstedshygiejnestyring
4.2.1 Hold gulvet rent, rent og fri for støv, snavs og snavs.
4.2.2 Loftet skal holdes rent og ryddeligt, uden hængende edderkoppespind og ingen vandlækager.
4.2.3 Pakkerummet kræver rene døre og vinduer på alle sider, ingen støv og intet opbevaret affald. ,
4.2.4 Stable forskellige emballerede færdigvarer på en rimelig og overskuelig måde og læg dem til opbevaring rettidigt for at forhindre ophobning.
5. Hygiejnestyringssystem til syreudledningsrum
5.1 Personalehygiejnestyring
5.2 Værkstedshygiejnestyring
6. Hygiejnestyringssystem for varelagre og kølefriske lagre
6.1 Personalehygiejnestyring
6.1.1 Personale, der kommer ind på lageret, skal bære arbejdstøj, sko, hatte og masker.
6.1.2 Inden arbejdet påbegyndes, skal personalet vaske hænder med rensevæske, desinficere deres støvler med 84 % desinfektionsmiddel og derefter desinficere deres støvler, inden de påbegynder arbejdet.
6.1.3 Emballeringspersonale må ikke bære makeup, smykker, øreringe, armbånd og andre dekorationer for at komme ind på lageret for at arbejde.
6.1.4 Hvis du forlader din post midtvejs og kommer ind på lageret igen, skal du desinficeres igen, før du kan vende tilbage til arbejdet.
6.2 Sanitetsstyring af færdigvarelager
6.2.1 Lagergulvet skal holdes rent, så der ikke er støv på jorden og ingen edderkoppespind hængende på taget.
6.2.2 Efter at fødevaren er lagt på lager, skal den opbevares separat i henhold til produktionsdatoen for det parti, der er lagt ind på lageret. Regelmæssige hygiejne- og kvalitetsinspektioner bør udføres af de opbevarede fødevarer, kvalitetsprognoser bør udføres, og fødevarer med tegn på fordærv skal behandles rettidigt.
6.2.3 Ved opbevaring af pålæg på færdigvarelageret skal det opbevares i partier, først ind, først ud, og ekstrudering er ikke tilladt.
6.2.4 Det er strengt forbudt at opbevare giftige, skadelige, radioaktive stoffer og farligt gods på lageret.
6.2.5 Under opbevaringsprocessen af produktionsmaterialer og emballage bør de beskyttes mod meldug og fugt i tide for at sikre, at produktionsmaterialerne er tørre og rene.
Indlægstid: 23. maj 2024